原料

湖鴨（半片鴨）: 1500g（2片）， 鹽: 95g （6.25%）， 花椒: 1.5g（0.1%）， 八角: 2.5g（0.16%）， 香葉: 1.5g（0.1%）， 五香粉: 0.75g（0.05%）， 鹽: 10g， 八角: 3g， 花椒: 2g， 蔥: 20g， 姜: 10g， 丁香: 1g， 肉蔻: 2g， 小茴香: 2g， 桂皮: 2g， 白酒: 5g， 香葉: 2g， 草果: 2g

步驟

1鴨洗凈控干

2腌料炒熱，熱擦 腌制6小時（天氣熱放入冰箱防止變質）

3腌制好的半片鴨擦除表面晾乾，清鹵大火燒開10分鐘，放鴨片改小火煮20分鐘關火燜2小時。

4最好煮熟後在原湯中泡12小時，味道更好。

小技巧

清鹵要沒過鴨片，在鴨片上放個碟子壓住鴨片，使鴨片保持在清鹵中。