皮皮蝦: 隨意， 椒鹽: 根據口味及皮皮蝦多少酌情， 黑胡椒: 適量， 蔥: 一小段， 姜: 3片
1皮皮蝦洗凈，用廚房紙擦乾，切記要擦乾。
2鍋入半鍋油，燒直7成熱，微微冒煙，放皮皮蝦炸，試皮皮蝦大小炸30秒-1分鐘。
3開小火，皮皮蝦盛出，再開大火，復炸第二次，第二次炸40秒左右，如個頭大的皮皮蝦炸1分鐘。
4皮皮蝦盛出控油，鍋內留少量油，放入蔥姜爆香，再次放入皮皮蝦，開小火，撒椒鹽，翻炒均勻。
5臨出鍋前放入黑胡椒，視個人口味而定，翻炒出鍋。
復炸兩次讓皮皮蝦外皮特別香脆，內里肉質熟透。