蟹足棒: ， 黑皮冬瓜: ， 香菜: ， 香蔥: ， 姜: ， 雞蛋清: ， 水澱粉: ， 鹽: ， 雞粉: ， 白鬍椒粒: ， 香油:
1將冬瓜洗凈，連皮一起切成方形塊狀。然後用刀將瓜皮片下，因這種冬瓜瓜皮較厚，下刀時不必「客氣」，如瓜皮去的不夠多，會留有綠色的紋絡絲筋，不利於下一步加工。冬瓜皮不要丟棄，用它煮水，作為這道菜的湯底，效果更佳
2姜去皮切片，擺在冬瓜上面，上蒸鍋蒸至全熟，以筷子能夠扎透為宜（約蒸20分鐘）。老話講，冬吃蘿蔔夏吃薑，對脾胃虛寒者最宜多食，同時它亦具有顯著抑制皮膚真菌的功效
3香菜與香蔥分別切小段和蔥花；蟹足棒切成片狀後，用手搓碎；雞蛋只取蛋清，打散，備用
4蒸好的冬瓜放置砧板，用刀壓扁並剁成茸狀，越細越好，也可藉助打汁機，效果更好
5這般光景，冬瓜皮水也熬好了，皮棄之，水留用
6炒鍋炒熱，倒入少許香油，油溫稍熱即放入蟹足棒碎，略煸，加入冬瓜皮水，煮開
7將冬瓜茸、倒入鍋內，繼續大火煮開，加入鹽、雞粉調味，並用水澱粉勾薄芡，關火
8將的蛋白均勻地撒入鍋內，稍停片刻，輕柔地攪拌幾下，就會看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香菜、香蔥即可
烹制蟹肉冬茸羹，建議用廣東的黑皮冬瓜，其瓜皮呈墨綠色，肉質厚實緻密，相比其他品種，煮湯口感更加清甜。蟹肉我選用的是蟹足棒，當然，亦可將肉蟹煮熟拆肉為之，但較麻煩，在家做的話還是從簡為佳。蟹足棒的主要成分為蟹肉、蛋清和澱粉，在這道菜中主要為提鮮，足以。