紅豆麵包(直接法)

原料

高筋麵粉: 320克, 低筋麵粉: 80克, 細砂糖: 40克, 雞蛋: 60克, 清水: 200克, 鹽: 5克, 耐高糖酵母: 6克, 黃油: 35克, 蜜紅豆: 350克, 三能金盤28×28: 1個

步驟

1(麵包機)將雞蛋液,清水,糖和鹽放入麵包桶用筷子輕輕攪拌,再倒入麵粉和酵母。選擇『』和面『』程序,開始揉面。和麵糰至麵筋能夠延展開,用手檢測一下。放入黃油,繼續和面。和麵糰到拉開不容易破裂的大片薄膜。即麵筋擴展完全階段。

2取一個盆,放入盆里蓋保鮮膜,於30度基礎發酵約50分鐘。當麵糰發酵至原大的2~2.5倍,用手指蘸乾麵粉插入麵糰內,孔洞不立即回縮即成基本發酵麵糰。

3取出麵糰,擠壓先排氣,稱出總重量。將麵糰分成每一個大小均勻的小份。將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(約50克一個麵糰)

4將麵糰用手按壓排氣,壓成圓餅形。包入蜜紅豆適量,捏緊收口,用雙手收攏成圓形。

5將烤盤鋪上錫紙,放入烤盤排放好,蓋上保鮮膜就行最後發酵(30度~38度)約25分鐘

6當麵包發酵至1.5倍大時,在表面刷上薄薄的全蛋液。烤箱於200度預熱,以上下火,180度,中層烤18分鐘。(烤到理想顏色蓋上錫紙)

7成品

8軟妹子?

9跟以上同樣方法完成和麵糰發酵。分成每一個大小劑子10克一個。

10包入適量蜜紅豆

11收口捏緊,放入圓形淋膜麵包托擺放好。放到溫處發酵兩倍大

12發酵好後,表面刷上蛋液,中間放入幾粒蜜紅豆。烤箱預熱跟以上方法完成。

13成品

14美美噠

15軟妹子,口口吃到蜜紅豆

小技巧

1.麵粉吸水不同,方子裡的液體量依然不能生搬。 2.麵糰形成初期比較粗糙濕黏,但隨著攪拌,吸水成筋後逐漸強韌,揉好的麵糰應該很光滑柔軟,摸上去手感有點黏,但拿開手卻不會粘連。這個方法適合大多數麵包麵糰,可以以此判斷麵糰的乾濕比例是否合適。


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