豬小排: 300克， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 蔥姜: 適量， 大料: 2粒， 料酒: 適量， 花生油: 適量， 老醋: 適量
1豬小排洗凈控干水，放入蔥姜，料酒，一點鹽上底味。腌制半小時
2冷水把排骨下鍋，水開後關火，排骨在水裡燜一會，水溫不燙手後把排骨撈出沖凈。
3熱鍋後倒油，七成熱時把排骨下鍋炸至金黃色撈出
4鍋里留底油，小火放入冰糖翻炒，冰糖融化色澤金黃離火，沖入開水，燒開後倒入碗里。
5鍋洗凈，放少許油，放大料炸出香味放入蔥姜碎，爆香後倒入排骨翻炒，噴入少許料酒，香味濃郁後倒入糖色水，加入醋，少許鹽，大火燒開轉小火燜至排骨酥爛大火收汁，湯汁全部包裹上排骨出鍋，撒上香蔥圈就好了。
排骨腌制後更容易進味，也能更好的去腥。糖色炒好後要離火加熱水，不然會爆鍋。燜制是只要加少許鹽即可