原料

慈菇: 300克， 豬肉: 100克， 雞蛋: 1個， XO醬: 適量， 蔥花: 少許， 鹽: 2克， 油: 5克， 料酒: 3克， 生抽: 3克， 薑末: 少許， 澱粉: 適量

步驟

1新鮮慈菇洗凈，去掉長長的菇芽備用

2豬肉剁碎，加調料拌勻成肉餡，雞蛋取蛋清加入肉餡中，順一個方向打至起勁，靜置10分鐘

3慈菇用刨皮刀去掉外皮

4用尖頭刀把慈菇挖成盅型

5把肉餡填進慈菇盅內

6蒸鍋燒開，做好的慈菇釀放進鍋里蒸20分鐘，出鍋後點上XO醬並撒上蔥花

小技巧

市場上出售的慈菇分成長形和圓形兩種，長形一般有三節，較香較脆；圓形肉色為白，澱粉含量豐富，口感略苦，所以在挑選的時候，可根據個人口味選購。一般為說，炒制可選擇三節長形慈菇，而燉煮類可選擇圓形慈菇。 慈菇與蜂蜜蒸熟服食，具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。還具有清肺散熱、潤肺止咳作用。 但慈菇不宜多食，多食則發腸風痔漏、崩中帶下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉乾燥等；孕婦慎食。