原料

牛腱子: 1350克， 料包如下:: ， 桂皮: 兩節小指肚大小， 花椒: 手心一小把， 小茴香: 手心一小把， 陳皮: 7-8根， 甘草片: 2-3個， 蔥白: 3段， 散料如下:: ， 羅漢果: 小半個帶籽， 八角: 3-4個， 香葉: 3-4片， 草果: 1個， 姜: 3片， 另有:: ， 冰糖: 45克， 姜: 4片， 白酒: 半炒勺， 生抽: 一炒勺， 五香面: 適量， 鹽: 5勺

步驟

1牛腱子泡去血水半天，換水幾次。

2冷水入鍋，水沒過牛腱子，加薑片，燒開去沫，再煮開5分鐘。 撈出溫水洗凈，切成幾塊，泡冷水浸透。

3鍋內放溫水，加料包，加散料大火煮開，小火煮15分鐘，蓋鍋蓋繼續燜。

4炒鍋內放油，加45克冰糖炒糖色，加牛腱子上色。加3-4片姜，加白酒，蓋鍋蓋燜10秒。 加生抽冒泡後，加五香面，翻炒再一起倒入煮開的料包水中。 高壓鍋15分鐘後，加鹽，再煮5分鐘。泡一晚。

5第二天煮開，盛出牛肉晾乾。