原料

蛤蜊: 500克， 蔥白（或洋蔥）: 10g（切粒）， 干紅辣椒: 1個約2g（去籽，切小粒，不喜歡辣的，可以忽略此配料。)， 橄欖油（或無鹽黃油）: 2g， 清酒: 500-600ml，品牌，完全看個人喜好。， 鹽: 1-2g

步驟

1我用的清酒。其實並不推薦這個牌子，但是必須用清酒。必須用清酒的原因是米酒，且很易燃。燃了之後，蛤蜊湯的味道會更美味。

2鍋放入油，然後放入蔥粒，小火煸香。 聞到香味，導入蛤蜊，大火翻炒下，約10秒。導入清酒，儘量漠過蛤蜊。 然後刺激的來了，等清酒燒開，取牙籤引火，到鍋邊一下就可以點燃！！！ 注意：不要蓋蓋子，點燃前請打開抽油煙機。此步請注意個人安全。

3清酒會燃燒的比較劇烈，遠觀既可。 也不用翻動蛤蜊，請耐心等待清酒中的酒精被燃燒掉。 從點燃到火滅，大約5-6分鐘。

4火滅之後，加鹽調味，可以點綴些蔥綠絲，出鍋裝盤。 就是右側的酒蒸蛤蜊。

小技巧

1.安全第一，做菜過程中開抽油煙機。 2.火苗起來不要怕，清酒畢竟不是純酒精，燃燒時間還是短。 3.燃燒過程中不用蓋鍋蓋，太危險且沒必要。