原料

豬肉: 適量， 菇類: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 一點， 白糖: 一點， 蒜片: 一點， 大蔥: 一點， 小蔥: 一根

步驟

1肥、瘦分開，肥肉擱一邊，瘦肉用生抽、澱粉腌制。瘦肉腌制的時候可將澱粉換成嫩肉粉，以搭配蘑菇爽滑的口感。

2鍋內放一點油，油稍熱後加入肥肉熬煎以出油解膩。（熬過的肥肉之後吃起來會非常香哦！）

3油出的差不多了，下蒜片和大蔥，再下瘦肉翻炒。

4肉炒的差不多了，下平菇翻炒一二，加入杏鮑菇丁，繼續翻炒。此時加入適量生抽、少許白糖調味，少許老抽上色。

5蘑菇出水，翻炒之後可改用小火收汁。因腌制肉時加入了澱粉（嫩肉粉），此處可以不勾芡。在收汁的時候嘗味道，較淡的話可以加入適量鹽，最後一點點點點味精提味。臨出鍋淋少許香油，翻炒關火裝盤撒蔥。開整！

小技巧

肥肉熬了吃起來不膩很香； 適量和一點都根據著自己的經驗來，因為每個牌子生抽的鹹淡不同，做的過程可隨時嘗味調整； 做菇類炒肉的時候一定要記著放蒜片，香； 菇可以換做其他菇，根據易熟程度決定下鍋的順序； 最後一步淋香油可使菜格外濃香，如習慣清淡口味，此步可省略； 不建議晚上食用，因為真的很香，一不小心就會幹掉兩碗飯； 一定要用湯汁澆著飯吃，太好吃了。