原料

豬肉: 500G， 料酒: 5G， 鹽: 10G， 老抽: 10G， 水: 150G， 糖: 25G， 味精: 6G， 薑末: 4G， 蔥花: 5G， 胡椒粉: 1G， 中筋麵粉: 300G， 酵母: 3G， 糖: 15G， 無鋁泡打粉: 5G， 溫水: 165G

步驟

1150G肥肉加350G瘦肉，攪拌成肉末，加料酒、鹽和老抽，用手同一方向攪拌至均勻，鹹的調料有助於肉鎖緊蛋白質！攪拌均勻後再分三次將水倒入攪拌至吸收，這裡要注意的是一定要放鹹的調料後再放水，如先放水再放鹹的調料，會出水！

2加入糖、味精攪拌均勻後，再放入薑末和蔥花、胡椒粉攪拌均勻！

3麵粉放入盆中，當中挖個洞，放入酵母及糖，泡打粉撒在麵粉的四周，不與酵母及糖接觸！先在中間的坑裡倒一半的溫水，麵粉揉成棉絮狀，再加剩餘水的2/3揉面，最後把溫水全部倒入，揉至光滑，搓成均勻的條子，分成均勻的12份！

412個劑子按壓成圓形，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮

5不用等麵粉發酵就可以直接放入肉餡，包成包子！包好後，鍋內水燒至60度左右，把包子放入，蓋子不用蓋全，醒發10分鐘！

6另起一鍋，水燒開後把醒發好的肉包子放上去蒸10分鐘，這裡要注意的是，一定是要水開了以後再蒸！10分鐘以後就可以享用美味的包子啦！

小技巧

這款肉包採用先包好再發酵的方法，大大節約了製作的時間！