原料

A: 蛋糕體配方， A1低筋粉: 125克， A2細砂糖: 10克， A3鹽: 2克， A4酵母: 5克， A5水: 50克， A6雞蛋: 75克， A7黃油: 45克， B: 朗姆酒糖水配方， B1細砂糖: 75克， B2水: 200克， B3朗姆酒: 10克， B4 自製鳳梨醬: 10克， C: 調味配料， C1自製鳳梨醬: 200克， C2馬斯卡彭: 125克， C3淡奶油: 125克， C4明膠: 2克， C5細砂糖: 30克， C6朗姆酒: 20克， C7百香果: 一顆

步驟

1把水溫熱40度，加入糖和酵母攪拌靜置10分鐘；

2加入低筋粉、鹽、雞蛋用廚師機的攪拌槳攪拌，最高速20分鐘，這個狀態是聽到麵糰開始啪啪起筋，是麵糰打在攪拌盆中發出聲音；

3倒入融化的黃油，繼續高速攪拌，揉至麵糰黏糊在攪拌勾上，並且能拉出不斷的長麵條，出手套膜程度；

4把麵糰倒入裱花袋，擠進刷了黃油的馬芬模具中（原方是矽膠圓模，或者替換甜甜圈矽膠模也可）；

5放入烤箱發酵模式，旁邊放一碗熱水，發酵10-20分鐘（具體看麵糰發酵到2倍大，不要發酵過久）；

6取出馬芬模，烤箱180度預熱10分鐘，後放入蛋糕糊烤12分鐘，上色後調到160度20分鐘烤熟後取出倒扣脫模；

7將配料C的糖水材料全部混合均勻，攪拌煮沸，冷藏降溫後把烤好的蛋糕體放入浸泡，要每一顆蛋糕都泡飽滿糖水，風味更好；

8鳳梨醬是自製的，原方也有用橙子，現在是鳳梨季節，用1顆鳳梨自製醬，取200克待用；鳳梨削皮切丁一半放入香草莢一起煮熟，如果想要酸爽的顆粒感可以用一半生的鳳梨粒拌勻替換；在盤子底部鋪一圈鳳梨醬，擺上泡好糖水的蛋糕體；奶鍋加熱淡奶油和細糖，接著加入融化的明膠片，冷卻後倒入馬斯卡彭攪拌均勻加入朗姆酒，用手持攪拌器攪拌均勻，用裱花嘴隨意擠在蛋糕體頂上裝飾；

9最後切開一顆百香果，倒一半的百香果肉在奶油上，還可以刮一點檸檬皮

10完成

小技巧

蛋糕體在烤箱中不要發酵過久，否則蛋糕體發酵體積大，內里的孔洞大，後面烤好後泡糖水容易酥碎。