巧克力的福音書之戚風蛋糕

原料

蛋黃: 2.5個, 玉米油/葵花籽油: 45ml, 低筋麵粉: 75g, 可可粉(好時低糖可可粉): 21g, 黑巧克力(法芙娜黑巧62%): 21g, 水: 75g, 小蘇打: 0.375ml, 泡打粉: 1ml至1.5ml, 鹽: 0.75ml, 幼砂糖1: 18g, 蛋白: 3個, 幼砂糖2: 72g, 檸檬汁: 數滴

步驟

1蛋黃加幼砂糖1、水、鹽攪勻。巧克力切成碎屑

2蛋黃液篩入低粉、可可粉、小蘇打、泡打粉,攪勻。加入切碎的巧克力,拌勻

3蛋白打發,分三次加入幼砂糖2,第一次加糖的時候同時滴入檸檬汁。蛋白硬性打發

4取1/3蛋白清加入蛋黃麵糊,抄底拌勻,按照輕柔快的方式從八點方向和兩點方向入盆抄底

5再分兩次加入剩下的蛋白清,拌勻,最後一次加入蛋白清快攪勻的時候,加入植物油,拌勻

6烤箱預熱上下火165度,麵糊倒入圓模,在桌面上震幾下,去掉大氣泡

7165度,上下火,40分至45分鐘

8到時間後,先半開烤箱門冷卻,再拿出圓模,倒扣蓋毛巾冷卻至溫熱,脫模

小技巧

  1. 這個麵糊有蘇打和泡打粉,不要小看膨脹能力哦。 2. 配方裡面0.375ml和0.75ml這種古怪的用量是換算的結果,實際操作的時候,可以使用1ml的量勺,0.375ml約為1/3個量勺,0.75ml約為大半個量勺。小蘇打加的多了會有一種奇怪的味道,鹽可以增加蛋糕的韌性,都是輔助配料,用量不需要十分精確,至於小數點後三位什麼的。。。都是按計算器來的。。。

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