原料
蛋白: 4個， 細砂糖: 40g， 蛋黃: 4個， 紅糖: 20g， 牛奶: 45g， 玉米油: 45g， 低筋粉: 75g， 南瓜泥（蒸熟過篩後）: 80g
步驟
1南瓜去皮切成片，放在一個碗里，上面蓋上保鮮膜，然後放在微波爐里高火加熱4分鐘
2取出後用木棒將煮熟的南瓜碾壓成泥
3南瓜泥晾涼，然後用濾網過篩
4將南瓜泥放入分離好的蛋黃中
5用打蛋器手動攪拌均勻
6牛奶放入碗內稍微加熱至溫熱，然後放入20g紅糖，攪拌溶解
7將溶解好的紅糖牛奶倒入蛋黃南瓜泥中
8再倒入玉米油，攪拌均勻
9倒入過篩好的低筋粉，用打蛋器手動快速攪拌
10攪拌到粉類基本消失不見就可以了，不要過度攪拌以免麵糊產生筋性
11分離好的蛋白放入冷凍室冷凍10分鐘左右，至打蛋盆周圍有一圈小的結冰，然後取出，倒入40g細砂糖，用打蛋器打發至粗泡
12然後再用低速打發至乾性發泡，提起打蛋頭可以拉出小尖角
13取1/3的蛋白放入蛋黃中
14用切拌的方法將麵糊拌均勻
15然後再將蛋黃糊全部倒入蛋白中
16同樣用切拌的方法將麵糊拌均勻
17將拌好的麵糊倒入煙囪模內
18放入預熱好的烤箱中下層，170度烤35分鐘。取出倒扣晾涼脫模即可
小技巧
南瓜泥一定要過篩後使用，不然纖維太多，攪拌的時候容易使麵糊消泡。 南瓜泥冷卻之後再倒入蛋黃糊。 紅糖容易結塊，因為放入溫熱的牛奶中先融化之後再倒入會避免結塊難壓散。 我每次做戚風都喜歡將蛋白先冷凍一會，這樣蛋白更加穩定不易消泡。不冷凍也可以，根據個人習慣來就行了。
