原料

食材：生魚1條，金華火腿，干香菇，豆腐1塊，絲瓜1條，姜數片，香菜少許，胡椒粉適量。: ， 腌料：鹽適量，生粉適量，麻油適量，雞蛋清1隻。: ， 調味料：鹽適量，姜1片，白砂糖適量，料酒適量，油適量。: ， 勾芡：鮑魚汁或蚝油一勺，生粉適量，高湯一小碗，麻油少許。:

步驟

1生魚去腸胃魚鰓魚鱗，洗凈，剔肉，魚頭魚骨剁塊備用（魚頭、魚塊可以拿來煮粥或燉湯）

2魚肉切薄片，備用。

3金華火腿切薄片，備用。

4香菇洗凈，清水泡發。

5泡好的香菇去蒂，切條加入調味料拌勻腌制30分鐘，蒸鍋開水放入蒸10分鐘，備用。

6魚片加入腌料拌勻，腌制30分鐘備用，

7準備一個盤子，按照一片魚片、一片火腿片、一片魚片，香菇條這樣的順序排列擺放，

8把擺好的麒麟魚片放入水開後的蒸鍋，蒸4-5分鐘，出鍋，

9勾芡汁拌勻。

10芡汁倒入鍋中燒開略煮，至汁變濃稠呈半透明狀。

11芡汁淋到魚片上，再燒熱少許油澆到魚片上，撒上香菜，即可食用。