原料

胡蘿蔔，共約400g，切塊: 2根， 水: 400g， 麵粉: 500g， 橄欖油: 10g， 鹽: 1/2茶匙， 新鮮菠菜葉，切段: 200g， 水: 200g， 麵粉: 500g， 橄欖油: 10g， 鹽: 1/2茶匙， 紫甘藍菜，切塊: 400g， 水: 400g， 麵粉: 500g， 橄欖油: 10g， 鹽: 1/2茶匙， 豬肉皮: 400g， 八角: 2個， 桂皮: 1根， 香葉: 1片， 料酒: 40g， 水: 1800g， 蔥: 25g， 姜: 25g， 鹽: 1茶匙， 蔥: 10g， 姜: 10g， 水: 150g， 肉糜，肥瘦相間: 500g， 鹽: 1茶匙， 糖: 2茶匙， 胡椒粉: 1小撮， 蚝油: 2茶匙， 麻油: 1湯匙， 皮凍，切小塊: 200g， 彩色小籠包麵皮: 35張， 油: 適量， 水: 500g

步驟

1以紫色麵糰為例 1.將紫甘藍和水放入主鍋，以1分/速度10打成泥，用細濾網過濾出紫甘藍汁，清空主鍋。 2.將麵粉、240克濾出的紫甘藍汁和橄欖油放入主鍋，以30秒/速度3 - 6漸速混合。  3.加入鹽，以2分/ 麥穗 揉面，靜置15分鐘，醒面後再依個人需求使用。 其餘兩色麵糰，只需根據食材表重複以上步驟即可。 Tips：擀制小籠包麵皮的方法 將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。 用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰。在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。 分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀。將小麵餅放在案上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處。接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度。此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。

2皮凍 1.將豬肉皮、八角、桂皮、香葉、20克料酒和1000克水放入主鍋，以12分/100°C/速度 小勺 烹煮。取出瀝干水分，待至冷卻後，將肉皮中的白色脂肪去除乾淨，再把肉皮切小塊（5厘米），清空主鍋。 2.將處理好的肉皮塊放入主鍋，以10秒/速度7切碎。 3.加入蔥、姜、20克料酒、800克水和鹽，以65分/100°C/速度1烹煮。 4.濾出湯水，倒入保鮮盒中冷卻後，冷藏1小時待其凝固，即可作為皮凍使用。(為節省烹飪時間，皮凍可提前一天做好備用）

3蔥姜水 1.將蔥、姜和150克水放入主鍋，以10秒/速度10打碎。 小籠包內陷 2.將肉糜、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、麻油、皮凍和做好的蔥姜水放入主鍋，以1分/ 反轉 /速度3混合。倒入碗中，用保鮮膜包裹起來，冷藏1小時備用。清空主鍋。 小籠包造型 3.取麵皮1張，置於手掌前端，取20克左右的肉餡放入麵皮中間，捏住麵皮邊緣打褶。 重複以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶，並將餡料全部封在麵皮內。 蒸小籠包 4.在蒸鍋蒸盤上塗上適量的油防止粘連，將包好的小籠包依次放入蒸鍋蒸盤。（怕黏鍋的小盆友可以在小籠包的底部墊上一塊胡蘿蔔片哦） 5.將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1蒸煮，依次蒸完所有小籠包，搭配米醋，趁熱享用。

小技巧

4人份（每份麵糰）