原料

豬外脊肉: 適量， 白醋: 四大勺， 白砂糖: 三大勺， 鹽: 少許， 生抽: 半勺， 料酒: 少許， 油: 少許， 番茄沙司: 兩勺， 水: 兩勺， 橙汁: 適量（可不放）， 土豆澱粉: 適量， 麵粉: 適量， 胡蘿蔔絲: 少許， 蔥絲: 少許， 香菜段: 少許， 熟白芝麻: 少許（可不放）

步驟

1 外脊肉切片，薄厚看你心情。倒入少許料酒、鹽腌制十分鐘。蔥、胡蘿蔔切絲備用（老式）香菜切段（番茄）。

2製作麵糊，土豆澱粉，麵粉，水混合。比例自己摸索，推薦5：2：3。稠度以抓起順著手流動為宜。總之就是不要太稀，不要太稀，不要太稀。稀了掛不住。然後點幾滴油在糊內。

3調汁。( •̀∀•́ )這步和上步比較重要！汁決定味道，麵糊決定口感！ 四大勺白醋，三大勺糖（愛吃甜一點的可以用量對調），少許鹽，少許生抽。（老式的這就完事了，番茄的在這個底汁基礎上加兩勺番茄沙司，兩勺水，可以再加一勺橙汁）。

4炸肉。鍋包肉復炸，一遍定型，二遍上色。大鍋燒油到六七成熱，放入肉片炸至定型。肉片掛糊時推薦用手，一片一片掛糊。混在一起掛我保證你的肉片會成坨，他們很倔強！(ಥ_ಥ) 一遍炸完，撈出。待油溫升至八成，復炸上色。完事撈出備用。

5把預先調好的汁倒入熱鍋，放入炸好的鍋包肉，使其均勻，放入你切好的一半的蔥絲，胡蘿蔔絲，翻炒一下即可出鍋。擺盤後，再在上面點綴剩下的蔥絲、胡蘿蔔絲。（老式）       番茄版，預先倒一點油，待汁起小泡變濃稠，迅速放入鍋包肉翻炒，出鍋點綴香菜段，灑熟白芝麻，不撒也沒毛病（番茄版）。

小技巧

1.不能選用玉米澱粉，因為土豆澱粉掛出來的糊炸起來外脆里嫩，還有點糯，是鍋包肉口感上的最大特色。玉米這方面不行，你別難為他。 2.肉要一片片掛糊，你全放一起真怕成坨。手法像是把肉在麵糊里兩面抹一下，再放入油鍋。 3.油溫怎麼判斷?六七成就是油剛剛冒一點煙，表面平靜，手掌放在上方空氣會感覺很熱，插一支筷子，筷子周圍有氣泡。八成就是冒青煙，呼呼的，感覺它很不開心的樣子。 4.如果你按照我的方子做還是做不好怎麼辦？好辦，嫁給我。就不用你做了。