去皮綠豆: 200g, 新鮮薄荷: 16g, 黃油: 30g, 橄欖油: 10g, 轉化糖漿: 兩勺(約20ml), 牛奶: 適量
1泡綠豆。 不用泡整夜,下午泡晚上就差不多了。
2宰殺薄荷葉,洗凈瀝水。
3蒸綠豆。
4薄荷葉打碎。
5加牛奶沒過薄荷碎,繼續打碎。
6打到比較碎,薄荷味道充分和牛奶混合,靜置直到綠豆蒸熟。
7綠豆蒸熟後,趁燙立刻切30g黃油埋入綠豆中,利用餘溫融化黃油,攪拌均勻。
8步驟⑥中的薄荷牛奶過篩。
9將濾過的步驟⑧中的薄荷牛奶和步驟⑦中的黃油泥混合,再加入適量牛奶,打成稍有流動性的泥。
10不粘鍋入10g橄欖油,放入綠豆泥,稍加混合後開小火不斷翻炒。
11加入兩湯勺轉化糖漿,翻炒。 一勺15ml,太黏沒擠滿,隨便弄了點,大約20ml。嘗一下,覺得不甜可以再加砂糖
12炒成團。這時候鍋應該變得很乾凈。
13每份35g,壓模。一共可做14-15個。 也可以每份20g,薄款。
14冷藏一夜。