原料

青椒: 200克左右（長的菜辣椒8個）， 皮蛋腸: 100克， 大蒜: 1個（小的用兩個）， 白醋: ， 白糖: ， 炒芝麻: ， 鹽: ， 味精: ， 砂糖橘: ， 蔥葉子: （裝飾）

步驟

1青椒洗後用廚房餐巾紙擦乾，把青椒柄剪掉，不要摳籽

2大蒜剁成蒜茸、皮蛋腸切成0.5cm厚的片，再把一片平均切成4塊（切十字）

3炒鍋燒熱，大概70度左右

4把青椒倒入鍋里排放好，讓青椒的表面都能接觸到鍋底，把火關到中小火

5把青椒不停地在鍋里翻烙，直到青椒表面發軟起虎皮狀

6放入兩大匙食油把青椒翻炒幾下

7因為青椒沒有去籽，有可能放油以後青椒會炸開，當然不影響口味但影響外觀，這時可以用牙籤在青椒上戳幾個洞

8放一小匙鹽再翻炒幾下

9把炒好的青椒鏟起來放在碗里

10倒入一大匙白醋、一中匙白糖、一丁點味精和蒜蓉拌勻

11倒入皮蛋腸拌勻

12放一小匙炒芝麻拌勻

13把拌好的虎皮青椒皮蛋腸擺盤，一款虎皮青椒皮蛋腸就完工了哈

小技巧

（1）材料的選擇上要注意的是：青椒要選擇長的菜椒，不要甜椒，要選擇嫩一點的這樣裡邊的籽少，嫩一點的容易起虎皮。 （2）醋用什麼醋都行，我主要考慮到顏色所以用了白醋，陳醋，香醋都可以 （3）要先把青椒擦乾是因為有水下鍋後遇高溫就容易炸，表面的皮容易破。 （4）鹽可以比平時炒一般的菜多放一點，因為青椒沒有切開，不容易入味。還有一種方法是如果鹽少了，拌的時候再加一點。 （5）如果不考慮外觀可以省略用牙籤戳這一步。 （6）皮蛋腸是成品已經有鹽味了，所以如果放鹽一定要在皮蛋腸還沒有放的時候放。 （7）除了開始把鍋燒熱，其餘時間都用中小火。