少油少糖基礎【漢堡胚】做法

原料

高筋粉: 300克, 糖: 25克, 蛋液: 30克, 鹽: 2克, 水: 160, 酵母: 4克, 黃油: 15克, 白芝麻: 適量, 蛋液表刷面: 適量

步驟

1把食材準備好

2我用的是這個麵粉

3白芝麻適量

4除黃油外,把所有食材放入廚師機里,麵粉不同吸水量不同,酌情添加,

5先用一檔揉5至6分鐘,換二檔揉6至7分鐘,

6打開麵糰拉出厚膜,破洞邊緣不光滑,加黃油

7加黃油一檔繼續揉5至6分鐘,免得黃油甩那都是,換二檔揉至出膜10分鐘左右,一共用30分鐘左右

8揉出薄膜

9盆內部抹少許油,放到溫暖處基礎發酵

10發酵兩倍大,戳洞不回縮,發酵完成

11取出排氣

12平均分成九份,每個59克左右

13滾圓,擺入烤盤(三能28x28金盤),(其它烤盤都可),進行二次發酵

14發至兩倍大,表面刷蛋液,

15均勻的撒上白芝麻,也可以不刷蛋液,噴水後撒芝麻。

16預熱烤箱,180度上下火,中層烤20分鐘左右,上色滿意蓋錫紙,烤箱不同,溫度不同自行調整

17美美噠漢堡胚出爐了

18放涼網上散熱

19早餐時,把漢堡胚用刀從中間切開,夾入自己喜歡的各種餡料,如(火腿漢堡,雞排漢堡,牛肉漢堡等等等等),都是很美味滴。

20美美噠

小技巧

喜歡吃甜的可以再另外加糖,糖不能多吃,


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