原料

兔腿: 一隻， 大蔥: 一根， 蒜末: 適量， 薑絲: 適量， 小紅椒: 適量， 大青椒: 適量， 剁椒油: 適量， 芥末: 適量， 胡椒粉: 適量， 花椒粉: 適量， 料酒: 3~4勺， 生抽: 適量， 耗油: 適量， 鹽: 適量

步驟

1將兔腿剔骨，兔肉切小丁/塊，拌入適量芥末、剁椒油、耗油、胡椒粉、花椒粉，少許鹽，1~2勺（根據兔肉的份量）

2料酒，抓勻腌10分鐘以上，備用

3將小紅椒切細碎，大青椒切圈塊，大蔥切小段備用

4熱鍋，入油。加入蒜末、薑絲將油煸香，倒入腌好的兔肉和小紅椒，大火快炒

5待兔肉現熟色，加入2勺料酒，適量生抽，翻炒入味

6起鍋前加入青椒圈和大蔥段，翻炒片刻，綴色生香，出鍋裝盤即可

小技巧

兔肉宜大火快炒，故需提前腌香入味。小紅椒切細碎與兔肉一起炒，也是為了入辣味；而大青椒一般辣味不重，故僅切圈取其色做點綴。