雞腿肉: 2隻， 干辣椒: ， 花椒: ， 蒜瓣: ， 生抽、老抽: ， 蔥末，薑片: ， 白糖:
1準備好食材，辣椒洗凈，不然很多灰很髒。蒜可以多一點，吃起來更香。
2油燒熱之後放雞腿肉炒，直到把肉的水分炒干，分辨水分是否炒乾的方法就是看油。鍋里的油透明沒泡泡了就說明炒好了。我喜歡吃肉比較嫩點不要太乾的。喜歡吃干一點的炒久一點即可。
3把炒好的雞腿肉放盤裡待用，鍋里留下剛剛炒雞肉的油。如果感覺油多可以倒一點出來。
4把花椒放進鍋里炒香，再放下蒜瓣炒香。
5放入辣椒蔥末繼續炒，吃辣一點就把辣椒炒干顏色變黃。一般的味道不用把辣椒炒干，炒出香味即可。
6放入雞腿肉繼續炒，加入生抽，老抽，白糖。
7鐺鐺！香噴噴的辣子雞炒好了！絕對味道正宗的重慶辣子雞。
注意一點的就是第一次炒都會因為掌握不了火候雞肉水分沒有炒干，或者雞肉炸太干也不好吃。所以在炸雞肉的時候一定把油燒燙了再下鍋炒。 至於配料根據自己的口味去放。其實我感覺就這些配料就能做出辣子雞的味道了，反而加太多香料就蓋過了原始辣子雞的味道了。總之配料依據自己口味放就可以了。