雞蛋: 5個， 綿白糖: 40g， 食用油(無味即可，絕不能用橄欖油): 40g， 水/牛奶: 60g， 低粉: 66g， 香草精(可選): 幾滴， 檸檬汁(可選): 幾滴
1稱量所需材料，我用的涼開水，口感已經棒呆！相信換成牛奶會更香噠? 分離蛋清蛋黃在兩個無油無水乾燥乾淨的盆里，我喜歡用不鏽鋼的。 蛋清盆可以放到窗台上，我大新疆的冬天～涼一下的蛋白超好打發喔
2蛋黃加一丟香草精，攪打均勻，加油，攪勻，加水，一定攪拌的很均勻，莫要水油分離啦啦啦～
3將稱量好的低粉過篩進蛋黃糊中，蛋抽Z字型攪拌，至無乾粉即可。不要畫圈，避免起筋！ 如果最後還有麵粉小粒粒，用刮刀按壓攪拌。
4蛋清加香草精和檸檬汁，電動打蛋器出場，出現大魚眼泡，第一次放白糖，繼續攪打，細膩了第二次加白糖，有紋路了加第三次。三次的量隨意隨喜好吧，哈哈哈，干大事者不拘小節? 蛋白打至提起打蛋頭有小彎鉤即可即可！即可！濕性發泡就好，不然我以我幾次擔心打發不夠卻過頭的失敗經驗告訴你，開裂！ 下次我會補圖，因為這個程度的蛋白讓混合好的蛋糕糊有一定的流動性，也足夠堅挺，很好整平！ ps.這一步可以去預熱烤箱，160度。不過我每次都在下一步開始前去預熱烤箱。
5按國際標準混合蛋白蛋黃糊，即先取1/3蛋白至蛋黃糊，翻拌均勻，倒回蛋白盆，翻拌，別怕消泡著急的沒整均勻，沒那麼容易消泡。也別使勁拌，啥都過猶不及，哈哈哈…
628見方滴烤盤鋪好高溫油布，按國際慣例一定高度的倒入蛋糕糊，這過程中大氣泡會自己破掉，然後抹平，最後捧起烤盤摔下震出氣泡，晃晃使表面更美！ 送入烤箱，160度20分鐘。我一般定鬧鈴先13分鐘，然後轉一下烤盤方向再7分鐘，上色就很均勻咯～
7出爐，抓住油布拎到晾網上，之後依然國際慣例！ 國際慣例是啥？