豌豆粉: 100克， 水: 65克
1豌豆澱粉放入碗中
2加入水，用筷子不停攪拌，有雜質飄到水面，將雜質飄出
3接著攪拌兩下，水還沒有停下之前慢慢將其倒入鍋中，快到底部時動作減到最慢，因為底部會有一些沉底的雜質，不要把雜質倒入鍋中
4開小火不停攪拌，讓其均勻受熱
5等到白色完全褪去，成為透明狀的糊時關火
6倒入容器後，在常溫下放4-5小時，讓其自然收水
是以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟後入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精製的涼粉粉質細嫩，食用時除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異。