紅薯: 1個(約250克), 鹹蛋黃(鴨蛋,真空包裝): 4粒, 白糖: 15克, 色拉油: 30毫升, 玉米澱粉: 3湯匙+0.5湯匙
1鹹蛋黃打開包裝,取4粒上鍋蒸,開鍋後蒸10分鐘即可。
2鴨蛋黃用刀面抹壓成粉末,加入0.5茶匙干澱粉混合。
3紅薯洗凈削皮,切成長5cm,寬1cm,高1cm的條,放到盆里,加入3茶匙干澱粉攪拌,讓每根薯條都沾上澱粉即可。
4鍋內加大量油,燒到5成熱,放入薯條,炸至薯條全漂起來,變金黃色撈出即可。
5冷鍋開小火,加30毫升色拉油,油溫後倒入混合了澱粉的蛋黃末,在鍋內翻炒攪拌至蛋黃末開始溶化。
6放入白糖,攪拌後再放入炸過的薯條,用筷子攪拌薯條,關火,讓每個薯條都沾上蛋黃,裝盤即可。
1.炒蛋黃時候油不要太多,不然做出來的成品太濕,不掛糊;2.糖放入鍋後不要炒太久,會出糖色就不好看了,等蛋黃末開始有點融化的時候放糖就可以了;3.最後一步讓薯條沾上蛋黃,如果會顛鍋,就不要用筷子,多顛幾次就全沾上了;用筷子的話就不要太快太用力,不然薯條會斷的。