原料

高筋麵粉: 100g（20%）， 麥芽精: 2g（0.4%）， 水: 70g（14%）， 鹽: 2g（0.4%）， 乾酵母: 1g（0.2%）， 高筋麵粉: 400g（80%）， 全麥天然酵種: 50g（10%）， 核桃仁: 150g（30%）， 鹽: 8g（1.6%）， 砂糖: 30g（6%）， 乾酵母: 8g（1.6%）， 全蛋: 50g（10%）， 水: 230g（56%）， 黃油: 35g（7%）

步驟

1將種麵糰攪拌均勻，放置室溫，發酵3小時備用

2將發酵完成的種麵糰和主麵糰的乾性材料（除黃油外），倒入攪拌機中，加入濕性材料一起攪拌

3攪拌至麵糰光滑，有彈性加入黃油，攪拌，至拉開面膜即可

4加入核桃仁

5攪拌均勻即可

6室溫30℃，發酵60分鐘

7發酵完成後，將麵糰分割成300g/個

8將麵糰滾圓

9放入烤盤以溫度30℃，濕度75%，發酵60分鐘

10發酵好後，在表面刷上蛋液

11用剪刀直剪四刀

12再橫剪四刀

13放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤25分鐘