原料

雞胸肉: 切丁， 花生米: 適量， 大蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量， 生抽: 適量， 醋: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 適量， 耗油: 適量， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量

步驟

1熱鍋冷油倒入花生，小火炸熟，盛起備用。

2將雞胸肉切成1cm見方的丁，加入澱粉、鹽、料酒、食用油抓勻腌制5分鐘。

3將姜、蒜切成片，大蔥切成小段，干辣椒切成小段，並去除辣椒籽備用。

4小碗中加入料酒、蚝油、白醋、鹽、生抽、白糖調成宮保汁備用。

5鍋中油燒至六成熟，倒入腌好的雞丁快速滑散，八成熟時倒出瀝油。

6鍋中留底油，加入薑片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

7將雞丁下鍋翻炒片刻，倒入宮保汁，加入大蔥段，快速翻炒，待汁液濃稠時倒入花生米拌炒數下即可起鍋。

小技巧

1、步驟7可以放入青筍丁一起炒。 2、花生不要早放，放早了就不酥脆了。 3、雞肉用生抽腌制過的，倒入的宮保汁也有放鹽，不用單獨放鹽。 4、雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉變老。 5、提前調好宮保汁也是這道菜製作的關鍵。