原料

蛋白: 265g（L尺寸約8個）， 上白糖: 70g， 糖粉: 105g， 杏仁粉: 105g， 蜂蜜: 10g， 水麥芽: 30g， 香草精: 5g， 低筋麵粉: 105g， 泡打粉: 3g， 無鹽奶油: 225g

步驟

1蛋白以打蛋器攪拌，使用過濾網過濾，接著輕輕打發

2舉起打蛋器，泡泡沒有掉落，就加入上白糖，充分混合

3加入過篩的糖分攪拌至無粉狀

4一口氣倒入杏仁粉

5充分攪拌至全部融為一體

6水麥芽隔水加熱變軟與蜂蜜混合後倒入步驟5

7全部混合後倒入香草精大致攪拌一下

8過篩低粉和泡打粉混合倒入充分攪拌至無粉表面光滑

9製作焦香奶油

10中火加熱奶油融化

11呈焦色立即停火

12降溫至75攝氏度，分三次加入

13每次混合都要充分攪拌

14200度10-12分鐘