豬梅肉: 500g， 西生菜: 30g， 豆芽: 35g， 姜: 2片， 蒜末: 4瓣， 小米椒: 2根， 花椒: 10g， 干辣椒: 15g
1備食材：豬梅肉/西生菜/豆芽/薑片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒
2梅肉斜著纖維紋路切0.3cm薄片。
3切好的肉片加入鹽、料酒、辣椒麵、蛋清、生粉、澱粉抓勻至上勁，腌制十分鐘。
4西生菜洗凈、瀝干、鋪入碗底。
5鍋中熱少許油下豆芽翻炒，適量放鹽，炒至斷生，盛出鋪在西生菜上。
6鍋中熱油，煸入薑片、蒜末、辣椒、花椒、小火烹炒郫縣豆瓣醬，直至煸炒出紅油。
7入水，預估水量剛沒過食材。
8中火煮沸，加入鹽、糖、小米椒、耗油，轉大火，將肉片抓散滑入，至肉片變白盛出，約沸水中煮一分半左右。
9盛入碗中，將辣椒碎、辣椒麵、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起鍋熱油，將油燒至高溫後均勻的淋在肉片上。
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郫縣豆瓣醬一定要用小火煸出紅油，大火易糊，味道會發苦；一定要把醬炒酥，生的醬會影響湯的味道。