原料

裡脊肉: 250g， 茄子: 1個， 胡蘿蔔: 半個， 辣椒: 半個， 蒜: 4瓣， ❤掛糊:: ， 麵粉: 90g， 澱粉: 15g， 植物油: 1匙， 清水: 85g， ❤勾芡汁:: ， 精鹽: 1鹽勺， 雞精: 1鹽勺， 十三香: 1鹽勺， 耗油: 2滴， 生抽: 1匙， 澱粉: 1匙， 清水: 適量

步驟

1準備材料～

2❤掛糊: 碗內放入麵粉+澱粉+植物油，再一點點加入清水，攪拌成粘稠狀態即可(畢竟麵粉吸水成份不同，酌情添加)～

3❤勾芡汁: 碗內加入精鹽，雞精，十三香，耗油，生抽，澱粉，適量清水攪拌均勻～

4將裡脊肉，茄子，胡蘿蔔，辣椒，蒜洗凈切成所需形狀備用～ ⭐(肉切小塊，茄子去皮切滾刀狀，胡蘿蔔切片，辣椒切塊，蒜切末)

5將肉塊放入掛糊中拌勻～

6鍋內倒適量油～ 待油溫熱一個個放入肉塊(在盆邊緣颳去多餘的麵糊)～ 轉中小火炸至，不時用筷子推動，以免粘連～ 炸至微黃色撈出，裝大些的容器內控油～

7將茄子塊放入剩餘的掛糊中～ 攪拌均勻滴裹上掛糊～ 待油溫熱一個個放入茄子塊～ 炸至微黃色撈出，裝入炸好的肉塊盆中～

8★復炸一遍(為了把炸油逼出，更酥脆) 待鍋內油熱放入肉塊茄子塊～ 用勺子不時推動，炸的均勻～ 炸至金黃酥脆，關火～ 撈出裝容器內控油～

9利用餘溫將辣椒胡蘿蔔微炸一下，撈出裝盤控油(不用炸時間長，以免辣椒表面皺，將炸油倒出)～

10鍋內留少許底油，放入蒜末炒出香味～ 倒入勾芡汁(攪拌均勻)～ 待勾芡汁熬制濃稠時，放入炸好的肉茄子辣椒胡蘿蔔～ 快速翻炒均勻即可～

11盛出裝盤(翻勻就盛出，以免不酥脆)～

12??～