茄子: ， 粗辣椒面: ， 鹽: ， 白酒: ， 大米: ， 五香料:
1茄子切成細條，晾乾/曬乾，圖裡的晾了兩三天。
2製作米粉：不要水洗，乾燥的大米直接下鍋炒，加八角大甘草等香料炒香，大米炒到發黃就可以出鍋了。
3炒好的大米用料理機打成粉，不用太細，顆粒狀即可。做茄子翟剩下的米粉還可以用來做粉蒸肉，所以多炒一點也無妨。
4晾乾的茄子大火猛蒸，沒有看錶，大概十來分鐘吧，吸收水分以後和米粉、鹽、粗辣椒麵拌在一起。
5找一個乾淨無油的罐子或者瓶子（我買不到鹹菜罐子，用了個玻璃瓶）倒進適量白酒，晃一晃沾滿瓶壁，白酒留在瓶子裡不要倒掉。
6放進拌好的茄子，晃勻，封口。
7腌上兩三天就可以吃了。再蒸一下，愛油香的再放油小炒一下。