原料

麵糰材料A：518公克，高筋麵粉836公克，酵母37公克，鹽10公克，麵糰材料B：125公克，高筋麵粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，鹽10公克，細砂糖125公克，水15公克，布丁餡材料A：107公克，玉米粉25公克，細砂糖150公克，低筋麵粉38公克，布丁餡材料B：50公克，奶水630公克

步驟

1.將麵糰材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。 2.將白油之外的麵糰材料B放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵糰，以中速攪拌至均勻成團後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。 3.將作法2的麵糰取出，分割成每個60公克的小麵糰，分別滾圓後再放置鬆弛10∼15分鐘。 4.將布丁餡材料A放入鋼盆中攪拌均勻，再將布丁餡材料B煮滾，趁熱沖入布丁餡材料1中，以打蛋器攪打至均勻濃稠，再煮熟至略成為膠狀即為布丁餡。 5.將作法3鬆弛好的小麵糰杆成圓形麵皮，中央填入適量作法4的布丁餡，再將麵皮對摺收口捏緊，排放在平盤上作最後發酵7分鐘。 6.將作法5放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝干油分，放涼後在頂層擠入適量的布丁餡作為裝飾即可。