原料

剩米飯: 一盤， 雞蛋: 兩個， 香腸: 1塊， 蔥: 適量， 油 鹽十三香 醬油: 適量

步驟

1集體合影

2蔥切碎。

3香腸切丁。

4雞蛋打入碗中。

5熱鍋放冷油。 鍋的溫度要高些，調中火，雞蛋用筷子打散倒入鍋子裡。雞蛋立即冒大泡的溫度剛好，不要雞蛋倒入半天都還是液體。

6不需要等凝固，直接用筷子順著一個方向攪動打散。

7迅速放入香腸和蔥花。 翻拌煸炒~

8煸炒出香味盛出來。

9空鍋不用洗鍋子，也不用放油，直接倒入米飯，中火煸炒。把米飯炒透，沒有大飯糰，受熱相對均勻了就可以。

10在倒入之前超好的雞蛋香腸蔥花，略攪拌在放入鹽，十三香，醬油等調味，在翻炒均勻，完全粒粒分明即可。

11說下要點： 1在前期燜飯的時候打算做炒飯一定要適當減少水量。 2涼透的米飯更不易粘鍋。(當然新飯也沒人吃炒飯，但還是要說一下，萬一有呢？...) 3炒雞蛋的時候鍋熱一些速炒。 4香腸和雞蛋蔥花一期和油煸炒一下，香味更濃。 5炒米飯把其他材料先盛出來更好控制火候，否者雞蛋過老，蔥花容易糊鍋。 6油要適量，和正常炒菜一樣多就行，不要放的過多，會膩。粘鍋不粘鍋不完全在於油多，還要看米飯本身的含水量問題。 7米飯一定要炒透，不要有疙瘩，有疙瘩的地方沒味道，粒粒分明才好吃。 8 除非是醬油炒飯，常規要少放醬油，否者炒飯不清晰。可以替換成蚝油或者豉油。