原料

水磨糯米粉: 250克， 澄面: 40克， 開水: 30克， 溫水: 適量， 豆沙餡: 320克， 黑芝麻粉: 適量， 橄欖油: 40克， 糖粉: 50克， 白糖: 適量

步驟

1將糯米粉、糖粉倒入盆中，放入適量溫水，攪勻。放入橄欖油，揉勻成麵糰。

2將澄面放入碗中，分幾次倒入開水，邊倒邊用筷子攪動，攪勻。

3揉成表面光滑的麵糰。

4將揉好的澄面麵糰放入第一步的麵糰上，將兩者揉勻成一個大麵糰，餳約20分鐘。

5將豆沙餡搓成單個約重10克的小球。

6在餳好的麵糰上揪下約重13克的一小塊，在手掌中摁扁成小圓劑子。

7放上豆沙餡。

8包成小圓球。

9蒸鍋中放入適量水，在屜上鋪上濕屜布。大火至水燒開後將包好的糯米糍放入。

10蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘即關火。

11蒸糯米糍時將黑芝麻粉和白糖混合均勻。

12將蒸熟的糯米糍趁熱放入黑芝麻粉中翻滾幾次，使之均勻地沾上黑芝麻粉，放涼後即可食用。

小技巧

1、  面不要和得太稀，溫水不要加太多，加完澄面麵糰後整個麵糰的狀態應該像第4步圖片中那樣，如果水加得多，麵糰很快就趴了，蒸的時候就變成餅狀而不是圓球了。 2、  澄面用開水攪勻後會有些燙，可以待涼一些後再用手揉勻。 3、  如果室內溫度低，蒸好的糯米糍涼得很快，就可能在沾黑芝麻粉時沾得不均勻也不厚，可以在糯米糍表面抹上點溫水，再在黑芝麻粉里滾，這樣就會沾得厚厚的。