原料
黃油: 35克， 糖粉: 40克， 蛋白: 30克， 低筋麵粉: 75克， 鹽: 1克， 黃油: 20克， 糖粉: 25克， 麥芽糖: 25克， 杏仁片: 35克
步驟
1準備工作： 1.提前半小時把黃油從冷藏室取出，軟化至用手指可輕鬆壓出痕跡。 2.低筋麵粉過篩兩次。
2室溫軟化黃油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌勻，再用電動打蛋器低速打散。
3分三次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻後，再加入第二次。
4攪拌好的狀態，呈濃稠的液態。
5加入過篩低筋麵粉及鹽。
6用橡皮刮刀拌勻成麵糊狀，將麵糊裝入裱花袋中，使用Wilton 32號花嘴。
7製作內餡材料：將切小塊的黃油+麥芽糖放入小碗內，隔熱水加熱，溶化成液態。
8關掉爐火，加入糖粉用橡皮刮刀拌勻。
9拌勻後的狀態。
10加入杏仁片拌勻，將餡料留在盆內，利用鍋內的餘溫將內餡保溫。
11將餅乾麵糊在烤盤上擠上長40mm 寬20mm左右的橢圓形的圈（如普通烤盤需墊油布防粘）
12用湯匙挖些餡料填入餅乾圈內，不要填的太滿。
13烤箱170度預熱，上下火170度中層烤12分鐘。烤好的餅乾要放涼後再取出。
14成品
小技巧
1.做好的餡料要保溫保存，不然餡料低溫下會結塊。 2.裝餡的時侯不能裝太滿，因為經過高溫烘烤時，裡面的餡料會膨脹起來，如果裝太滿會漏出來。 3.剛烤好的餅乾不要馬上拿起來，否則裡面的內餡會漏出來，要等到餅乾冷卻，裡面的內餡凝固了再取出來。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
