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原料
餛飩皮: 2打, 肉餡: 500克, 馬蹄(荸薺): 8個, 韭黃: 1大把, 蔥姜: 適量, 胡椒粉: 1小勺, 料酒: 1勺, 生抽: 2-3勺, 雞精: 1小勺, 熟油: 50克, 鹽: 適量, 香油: 一點點, 蚝油: 1勺, 清水或老湯: 2-3勺
步驟
1肉餡裡加入切碎碎的蔥薑 料酒 蠔油 生抽 胡椒粉 雞精 熟油 清水或老湯 順時逆時都可以 但必須是始終朝一個方向攪打上勁
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2馬蹄切碎碎
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3韭黃切碎碎
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4切碎的馬蹄 韭黃 還有香油在這一步拌入肉餡裡 要是有蝦仁放進去就更美了 還是朝一個方向攪拌
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5拌好的肉餡 濕度就像這樣 不要太濕或太稀了 不好包
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6備一小碗水 放在右手邊 左手拿起一張麵皮 打量一下麵皮 麵皮不見得都是正方形的 我要囉嗦的是 如果麵皮是有寬有窄的小長方形的話 就把窄的那頭做上下方 寬的在左右 在中間打上肉餡 不要打太多 用右手食指沾點水 把麵皮上半部邊緣抹上水 錯開角對折 也就是 下邊的一個角放在上邊的中間 這樣就出現了兩個尖角
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7提起右下方的一角 搭在上邊的中間 錯開角對折
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8這樣就出現了兩個尖角花瓣 把餡周圍捏一圈 捏緊
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9再把兩頭提起沾水搭邊捏上
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10和下邊的兩個角對稱 又出現了兩個角 至此 一個完美的四瓣花餛飩完成了 這一步從上方捏 或往下方搭捏都可以
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11這是把兩頭往下對捏的 個人覺得還是從上方對捏的好看 擠得有型 很簡單吧 多包幾個就掌握了要領 就會包的又快又美了
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12擺個造型
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小技巧
步驟非常詳盡了 不囉嗦了