全麥粉: 2/3米杯， 白面: 2/3米杯， 豆渣: 適量， 藕: 一截， 麵筋粉: 3湯匙， 豆腐: 適量， 猴頭菇: 適量， 金針菇: 適量， 香菇: 適量， 蘿蔔乾: 一小把， 香菇粉: 2茶匙， 鹽: 2g， 草菇老抽: 2茶匙， 橄欖油: 少許
1將麵粉混勻，加入麵筋粉1湯匙，用水和成耳垂軟的軟麵糰，蓋上蓋兒醒一下
2將鮮藕用擦泥器或料理機打成泥，和豆渣混勻
3各種菇和蘿蔔乾丁備好，和藕泥豆渣以及調味料，加入麵筋粉2湯匙，攪勻成餡
4麵糰揉成條，切齊
5填餡包成餃子
6開水鍋，下入餃子，轉中火煮至熟鼓起即熟
1.注意素餃子一定不要火太大！ 2.在餡里，麵筋粉起抱團的作用；在粗糧粉或全麥粉里，麵筋粉可以起到粘和及起筋的效果~