超詳細鹹肉製作方法及鹹肉料理

原料

肉: 1斤, 香葉: 1片, 八角: 1個, 花椒: 10g, 鹽: 15g, 高度白酒: 半湯勺, 鹹肉料理需要:: , 雞蛋: 2個, 料酒: 半湯勺

步驟

1準備材料,這裡是按一斤的分量。如果一次做的比較多,按比較增加。

2鍋中小火炒鹽、香葉、八角、花椒。

3鹽炒制微黃關火,與香料一起盛出備用。

4用廚房紙或者干抹布,擦乾肉表面水分和血污,再放到晾在風口裡吹至乾燥不粘手。 » 製作腌肉千不要水洗哦,沾了水後不易保存。花吃姐姐家做鹹肉習慣用腿肉,醬肉用五花肉。

5將炒好的鹽連同香料,一起均勻抹於肉表面。

6按摩5分鐘,找一個可密封的罐子,連同香料一起放入。

7淋半勺高度白酒。 » 白酒買50度以上的,淋入高度白酒有去腥殺菌增香的作用。

8然後密封起來,放陰涼處腌制2天。 » 腌的時候更久,肉會更咸,反之腌不足2天,肉會偏淡一些。腌2天是比較合適的時間。

9兩天過後打開盒子倒出鹹肉,已經腌出了一些水分。 » 腌肉是通過腌制、風乾,讓肉類更加緊緻有風味,所以失去部分水分是正常現象哦。

10腌制好的肉擦乾表面水分,然後藉助剪刀戳中一個孔。 » 孔的位置不要太邊緣,不然後面穿了線,因為肉本身的重量會容易穿透。

11棉線對摺後穿上打結。

12掛在陽台或通風陰涼處晾曬至表面乾燥不黏。 » 曬在戶外,要避免陽光直接照射、雨天、氣溫高。曬之前最好看看天氣預報,晚上記得收進或者關上陽台門,避免被露水打濕。 如果天氣不給力,可以放在室內通風乾燥處晾。

13鹹肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽。第3-8天含量最高,後面會慢慢減少,20天後基本消失。 » 所以建議大家曬好可以放冰箱冷藏,等時間久一些再吃(從腌制到風乾的第3周可以食用)。 這也是老人們常說腌菜腌肉足月再吃的原因。如果沒到時間忍不住,那就一次少吃點哦。

14鹹肉切薄片,沖洗乾淨,泡在溫水中十分鐘的樣子。 » 按上面的比例自己腌的鹹肉不會特別咸,所以浸泡時間相對短些。如果鹹肉鹽分高、或者本身比較硬,可以增加浸泡時間直到鹹肉變軟。

15鹹肉碼放至一個稍有深度的盤中,表面淋上或用噴瓶噴上料酒。 » 蒸至過程中會有湯汁析出,盤子不要太淺了哦。

16然後磕2顆蛋。

17入水開的蒸鍋蒸20分鐘。 » 除了蒸鍋,還可以在電飯煲煮飯的時候蒸,飯和肉一起好了,一次搞定一頓飯。

18用放別的佐料,雞蛋吸收了鹹肉的咸香,每次都會急著先把蛋白吃完! 吃上一口鹹肉就會知道花椒和香葉的作用有多重要了。淡淡的香氣,回味無窮~

小技巧

最後再強調一遍:鹹肉掛在陰涼通風乾燥處,首選北面的陽台。 不建議陽光下直曬:溫度過高,肉類容易腐敗。 不建議雨天曬:晴天曬肉最好,陰天會慢點。雨天氣溫潮濕,容易發生霉變。 不建議室內曬:冬天室內不通風,比較難風乾。如果室內保持通風,陰雨天移駕室內也是可以的。 不建議在外過夜:夜間空氣濕度大,有露水,不利於鹹肉風乾。晚上要收進來,如果在陽台注意關窗就好了。 以上原創食譜發布於公眾號【花吃姐姐】,歡迎大家關注~


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