原料

雞雜 泡椒 泡姜 蒜粒: ， 泡野山椒 花椒粒 芹菜: ， 鹽 胡椒粉 澱粉 豆瓣醬: ， 醋 油:

步驟

1雞雜洗凈瀝干，腸切段、肫肝心切片，攤箕里滴干水份（時間較長）；

2調料碟：泡椒泡姜切片，蒜切片，野山椒，花椒粒；

3配菜：芹菜切段；

4滴干水分的雞雜加鹽、白鬍椒粉、生粉、豆瓣醬茸、醋抓勻上漿備用；

5油燒至滾，下調料碟過油出香控油瀝起；

6底油燒至無水份，足夠熱，旺火下雞雜迅速滑開爆炒，隨即倒入過油的調料和配料炒勻，調鹽味，起鍋。