原料

豇豆角: 適量， 玉米渣: 適量， 大蒜: 適量， 醋: 適量， 植物油: 少許， 鹽: 適量， 五香粉: 少許， 水: 適量

步驟

1老豇豆洗凈切段。 （長度自己隨意，我這裡差不多2cm的樣子，別切太碎就好）

2玉米渣放少量五香粉，加水沒過。 （五香粉不是必須的，不喜歡的可以不放。其實不放，還可以更大程度保留玉米渣本身香味，也很好。水量，參考平時煮玉米粥前調糊的用量。主要是為下鍋是不結塊。）

3不粘鍋放少許油，中火，豇豆下鍋簡單煸炒，斷生，直至變色。 （豇豆越老，炒制時間越長，主要為斷生去毒性。油少放，這道菜不需要油烹出香味）

4調小火，玉米糊下鍋，再加入適量水，至稀糊狀態。先蓋鍋蓋燜一會兒。1，2分鐘後等水稍稍蒸發，掀開鍋蓋，開始不斷划算攪拌。 （玉米渣相對不容易熟制，所以先要燜煮一會兒。待水分變少，需要不斷攪拌，防止受熱不均，扒鍋，糊。全程小火。）

5炒至水分基本蒸發完，玉米渣不粘時，撒鹽，攪拌均勻，出鍋！準備醋蒜汁，齊活！ 苦累蘸著醋蒜汁吃，或是醋蒜汁直接澆到苦累上，拌勻了吃。 （蒜鑿得越碎，滋味越足）

6成品圖

小技巧

1.烹飪過程中的注意事項已經寫在步驟里。以下重複一下食材貼士，補充點其他。 2.選老豇豆，玉米渣。如果你跟我一樣喜歡出鍋有些鍋巴（我們家管它叫ge bei'er，或是糊ge bei'er），可以在玉米渣里摻少許玉米面，不易太多，容易糊鍋。出鍋前，把火稍調大，用鏟子按壓苦累，就粘連在一起，出鍋巴啦～ 3.關於鹽，有兩種處理方式，一是加在苦累里，二是加在醋蒜汁里。第一種做法，蘸取醋蒜汁時不會因為不均勻而失去口感。第二種需要拌均勻，但是好處是，如果一頓吃不完，苦累可以冷藏保存，不會擔心亞硝酸鹽，吃的時候重新調汁就好。 4.苦累一定要配醋蒜汁！！！玉米渣的穀物香味，配合蒜的辣味，再有蔬菜和醋的味道來緩和衝突感，美味到家。我做了兩人份，結果一個人幾乎吃光光，?哈哈哈～ 5.醋蒜汁裡面可以加一點點糖，提鮮增香。 6.玉米渣是低脂又飽腹感強的粗糧，100g大約60～100大卡左右，網上搜的，說法不一。苦累用油量也很低，所以低卡健康。試一下吧～