原料

有機即食燕麥: 150克， 香蕉: 2/3根,約90g， 雞蛋: 1個,帶皮55g， 核桃: 30g， 蔓越梅干: 10g， 青葡萄乾: 10g， 椰蓉: 10g， 肉桂粉: 3g， 海鹽: 2g/食用鹽1g， 蜂蜜: 5g， 百利甜酒: 約3ml，1瓶蓋的量

步驟

1熟香蕉搗成泥狀。 ?使用較為成熟的香蕉，風味更足。用叉子搗碎即可，如果希望更加細膩，可過篩。

2一隻全蛋，均勻混合到香蕉泥中。

3核桃、蔓越梅干、青葡萄乾，切碎。 ?可以依據個人口味，加入杏仁、山核桃、碧根果、夏威夷果等堅果，也可以添加藍莓乾等水果乾。 ?核桃仁可以先入烤箱90度，低溫烤制10分鐘，讓堅果油脂風味充分發揮，香氣濃郁。 ?我個人喜歡有咀嚼感，堅果香味在嘴裡慢慢彌散，所以堅果和水果乾不會切得太細碎。

4秤取椰蓉、海鹽、肉桂粉。 ?我使用進口海鹽，用量2g。如果使用普通食鹽，用量1g。如果做咸餅乾，請酌情增加用量。 ?我衷情肉桂味道，發現除了蘋果，香蕉味道與肉桂味道也意外配合。因為喜歡，肉桂粉加了3g左右；如果一般，可減至1g；如果不喜歡，可以不加。建議還是加一些，風味獨特。

5秤取燕麥片。 ?一定選用即食燕麥，否則需要延長烤制時間，口感太硬。 ?我選用了兩種有機燕麥片，一種純燕麥，一種添加了堅果和葡萄乾的燕麥。原因在於第一種燕麥片吸濕性強，口感綿軟些，第二種質地硬些，有咀嚼感。我喜歡麥片在口腔里越嚼越香，所以混合了兩種。 ?曾經將一半燕麥片打成燕麥粉，烤出來的餅乾口感更細膩些，適合小朋友食用，或是不喜歡粗糙口感的人。但粉質燕麥片吸水性變強，需要酌情添加牛奶或椰汁等水分。

6將燕麥、堅果碎、水果乾碎混合至雞蛋香蕉泥中，加入百利甜酒和蜂蜜，充分混合。 ?百利甜酒和蜂蜜不是必須的。百利甜酒是為掩蓋蛋腥味，可換做白葡萄酒、白蘭地、朗姆酒，或香草精。蜂蜜是為增加甜度，可以不添加。

7混合。

8藉助勺子，將混合物塑形成約15g每個的小曲奇餅，放在矽油紙上。

9入烤箱中層，130度，烤制25至30分鐘。出爐，稍涼，可食用。 ?我的烤箱脾氣大，內部溫度約高出20度左右，所以烤制溫度介於120至140度左右，應該沒問題。如果中途發現周邊開始焦黃，可以加蓋錫紙。 ?如果喜歡干一點的質地，可以降低溫度，延長烤制時間，或是使用風爐。

小技巧

注意事項見步驟詳情。 食譜用量可以做出大概16隻餅乾，晾涼乾燥後存放一星期沒有問題。