原料

馬鮫魚: 一片，約200g， 蔥: 半段， 姜: 約10g， 蒜: 3瓣， 洋蔥: 50g， 料酒: 10ml， 胡椒粉: 少許， 百利甜酒: 10ml， 橄欖油: 適量， 百里香: 適量

步驟

1馬鮫魚解凍洗凈，瀝干水分，可以用廚房紙擦乾。 蔥切絲，姜切片，蒜拍扁。薑片、蒜瓣搗碎，這樣出汁，味道更容易滲透到馬鮫魚中，去腥。 將蔥絲，搗好的姜蒜，以及料酒和馬鮫魚混合，抓勻，腌制20分鐘。 這裡也可以加入少許百利甜。我是最後煎制時才加。

2不粘鍋燒熱，倒入橄欖油，轉小火，轉動鍋子，使油分布均勻。 先將腌制馬鮫魚的蔥姜蒜挑出，放入鍋中，稍微煸炒，出香味，撥到鍋子一邊，下馬鮫魚，再把蔥姜蒜碼到魚周圍。 保持最小火，單面煎約5分鐘，至上色，翻轉馬鮫魚，煎另一面。

3待兩面煎制均勻，呈現金黃色時，將蔥姜蒜撈出。下切成碎方塊的洋蔥，同時加入百利甜酒、百里香、胡椒粉，火稍微調大，煸炒洋蔥呈透明狀，起鍋。

小技巧

1.百利甜酒的量可調整，如果習慣魚肉比較酥，請減少用量，並將火稍調大，洋蔥在鍋中間位置煸炒，魚放置在一邊，最後讓魚在洋蔥中滾一下，入味。 2.注意煎魚時，魚底部儘量不要有蔥姜蒜，否則蔥姜蒜容易煎糊，影響魚肉味道。 3.開大火前，要挑出蔥姜蒜，同樣因為它們容易糊。另外，煎制過程如果火大，也請提前將蔥姜蒜挑出。