原料

主料：北京鴨1隻，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅.

步驟

1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。 2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間； 3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止； 4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起 5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃 6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾 8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。 9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。