黃鱔: 500克， 生薑: 適量， 洋蔥: 適量， 芹菜: 適量， 鮮辣椒、干辣椒: 適量， 八角: 一顆， 香葉: 2片， 花椒: 10粒， 紹酒、生抽、糖、鹽: 適量
1黃鱔洗凈切段，配料備齊
2燒一禍水，放入薑片，水開後倒入鱔段後關火，用漏勺攪動約30秒後用水將鱔魚的粘液洗凈。然後在鱔段上划上一些刀口便於入味。
3鍋內倒入油，3成熱時下入花椒、干辣椒、八角和香葉，小火炒香至香料開始顏色變深，撈出香料丟棄，
4開大火，下入蔥段、蒜片和薑片扁出香味後下入鱔段
5扁炒鱔段至六七成熟，依次下入紹酒、生抽、糖和鹽，再次下入干辣椒、薑片和蒜片，沿鍋邊加入少許開水，加蓋中小火燜燒約八分鐘（注意水份別燒乾）
6下入洋蔥、紅椒繼續加蓋燒2分鐘至洋蔥變軟入味
7開蓋下入芹菜，翻炒收汁，湯汁已全部吸入鱔段中了。
8大功告成，出鍋???
1、焯燙鱔段的步驟必不可少，去除粘液後就沒有腥味了 2、香料一定要溫油煸炒，香味慢慢融入到油中，然後一定要丟棄香料，否則容易發苦。 3、洋蔥一定要燜軟才好吃，也能將洋蔥香味與黃鱔的鮮香融合，當然，喜歡吃生的可以忽略。