原料

鱔魚: 1斤， 青椒: 4個， 獨蒜: 5個， 八角: 3個， 桂皮: 1小塊， 豆瓣: 1勺， 干辣椒: 8、9顆， 花椒: 約30幾顆， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 老抽或者紅燒醬油: 適量， 雞精: 適量

步驟

1將鱔魚、青椒、獨蒜如圖切塊。（蒜切小一點，好悶熟，入味。桂皮用手捏成小塊）

2鱔段中加適量料酒、少許鹽、雞精腌制一段時間。

3鍋里燒開水，等水完全沸騰將鱔魚段倒入沸水中焯一下，撈出來放入冰水中。（鱔段外側有很多粘稠物，焯水後就很容易洗掉，一定要每段都洗乾淨）

4鍋里倒入油（約鱔魚的一半量），等油五六分熱的時候，倒入豆瓣醬，炒一下。再加少許醋和糖炒香，倒入八角、辣椒、花椒、桂皮炒一下，倒入鱔段。

5放點雞精，炒勻。蓋上鍋蓋燜煮，換成小火。

6等蒜燜軟後加入青椒塊，蓋在鱔段的表面即可。將澱粉勾芡，大火收汁即可出鍋。