鱔魚: ， 黑木耳: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: ， 雞精: ， 白鬍椒: ， 料酒:
1蔥切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段備用
2鱔魚去頭去內臟，用活水反覆沖洗乾淨，瀝干水分。用少許白鬍椒、料酒腌製片刻
3鍋燒熱，倒適量油，大火將油燒至6成熱，放入干辣椒，花椒，蔥姜蒜炒香，接著放木耳翻炒片刻，加一點清水（高湯最好）煮開
4將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，同時加鹽，雞精，待鱔段煮開變色，即可出鍋