土豆火腿濃湯(無奶油版)

原料

土豆(大): 1個, 胡蘿蔔: 1根, 火腿: 隨意,我用了半斤, 大蒜: 1瓣, 黃油: 11/2 湯匙, 雞豆 chick pea: 兩大勺,可省略或替換, 麵粉: 2湯匙, 高湯: 2杯, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 少量, 杏仁奶: 1/4杯, 澱粉: 1茶匙, 芫荽: 一棵,可省略或替換

步驟

1胡蘿蔔和土豆去皮後切丁(1厘米見方,不用太小)。土豆丁泡在冷水裡備用。火腿也切丁。

2蒜瓣切薄片。

3在乾燥的湯鍋里放入黃油塊,開中-大火將黃油化開,起泡略焦黃後倒入雞豆(我用的是罐裝的,開罐即用)、胡蘿蔔丁和火腿丁,炒4-5分鐘。

4中火,分兩次加入麵粉,每次1湯匙,一邊放,一邊炒,使麵粉和各種丁均勻混合。炒2-3分鐘。

5感覺到越來越乾的時候,加入2杯高湯,1杯水。開大火,攪拌均勻,等湯滾後,關中小火,燉10分鐘。

6嘗一下湯味,根據個人口味加鹽和黑胡椒粉。再加入土豆丁,開大火煮滾後,轉為中小火,燉15分鐘,或土豆開始酥爛為止。期間不時攪拌一下。

7準備好勾芡用的水澱粉。香菜切小段。

8等土豆開始酥爛時,再試一下味,如有需要,再加適量鹽。加入杏仁奶,開大火,攪拌至湯滾,勾芡,湯再次滾的時候即可關火。加香菜,攪拌均勻,即可裝盆。

小技巧

蔬菜的選擇非常廣,土豆和胡蘿蔔是主料,其他的可根據自家冰箱存貨來決定,比如土豆仔、西芹段、豌豆、花菜、洋蔥、蘑菇都可以。耐煮的蔬菜先放,豌豆等不耐煮的後放,快熟的那種等土豆燉酥了再放也不遲。洋蔥是一個例外,切小丁後和胡蘿蔔一起入鍋。 火腿的選擇很多,可以是鐵罐裝的梅林火腿,也可以是原只的西式煙燻火腿。但是,肯定不是火腿腸啊!也肯定不是金華/宣威火腿啊! 芫荽不是必須的,不放也可以。或用切碎的芹菜葉或蔥花替換。 杏仁奶可換為全脂牛奶或豆漿,我相信效果也不會差,勇敢地試一下吧。正宗西餐里用的是heavy cream,我家沒有。如果用heavy cream的話,就不要勾芡了。 我用的高湯是自備的小排湯,去油備用。西餐里通常用的是罐裝雞湯。各人按自家情況來放吧,效果一樣的。


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