簡介

這道菜的醬汁用四種姜製品熬成，配鴨肉相當美味。炒韭蔥墊著鴨肉，澆上覆盆子果醋，酸甜中香味四溢。

原料

無骨鴨脯4塊，每塊約200克，生薑20克，糖水嫩薑1片，中等大小韭蔥2根，覆盆子果醋3湯匙，泡嫩薑糖水2湯匙，綠姜酒225毫升，清雞湯225毫升，黃油15克，鹽、黑胡椒適量

步驟

1.烤箱低溫預熱，供稍後保溫鴨肉用。大煎鍋不下油，鴨脯帶皮一面朝下，用中火煎8分鐘，另一面煎6分鐘。 2.生薑削皮切絲，將糖水薑片剁碎，待用。 3.韭蔥切去無用部分，縱向對切，洗凈後切成火柴杆粗細，備用。 4.鴨肉燒好後，放入烤箱中保溫。鍋中留下一湯匙量的鴨油，加入醋燒開，颳起燒成棕色的鴨汁殘渣。加入生薑、嫩薑、浸薑糖水、綠姜酒、清雞湯。燒開後調低火力，煨8—10分鐘，至湯汁熬剩一半為止。 5.用小煎鍋將黃油融化。放入韭蔥，加鹽、胡椒調味。小火炒3—4分鐘至韭蔥變軟。 6.鴨肉倒入姜味醬汁中，加熱兩分鐘，加鹽、胡椒調味。 7.韭蔥盛入餐盤，覆上鴨肉，最後澆上姜味醬汁。