原料

雞翼8隻約重800克，發好魚翅250克，火腿絲10克，薑汁酒10克，上湯300克，精鹽5克，味精5克，白糖2克，胡椒粉少許，生油100克，脆皮糖水100克。

步驟

1、將雞翼逐只起出全骨，只留翼尖骨，不能起破翼皮，洗凈備用。 2、燒鑊下油，烹薑汁酒，放上湯、味料，放入魚翅煨至透撈起，撒上胡椒粉，拌勻後分成8份，每份放入一隻雞翼肉，用牙籤穿口，飛水，用乾淨毛巾抹乾水分，塗上脆皮糖水，用鐵鉤掛起2小時至皮干。 3、燒鑊下油，放入雞翼炸至色澤大紅而皮脆，以熟為度，撈起盛於碟中便成。