原料

草魚塊: 四塊（約兩斤半）， 姜: 一小塊（兩個大拇指般大小）， 蒜: 8-10個蒜瓣， 洋蔥: 一個（約拳頭大小）， 茶葉，麵粉，白砂糖: 同比例1:1:1， 鹽，料酒，生抽，干辣椒碎，: ， 新鮮長辣椒（也可以新鮮尖椒代替，為提高辣味）: 2根

步驟

1我是去大統華買的新鮮魚塊，切成小塊後，加入姜，少許料酒，鹽和生抽腌漬大約半個小時（當然時間長會更入味，但從最後做出的成品看來，半小時也足夠了）。腌漬好後，將魚塊放在一個大盤子上（最好盤上面塗一層油以免魚粘在上面），放在蒸鍋上，大火蒸熟（約20分鐘）。

2魚塊蒸好後，放在一邊冷卻，這時候可以準備煙燻材料： 把蒸鍋洗乾淨，內部擦乾，在鍋內底部鋪上兩張錫箔紙（要儘量完全覆蓋底部，邊緣上折形成一容器狀）。加入混合均勻的麵粉，茶葉，白砂糖1:1:1混合物於錫箔紙中央。 把瀝乾的魚表面塗上一層油，放在蒸架上，然後蓋上蓋子，中小火熏30分鐘左右。（有經驗推薦直至看到煙變黃，但是由於煙味太大，公寓里的抽油煙機不是太給力，也不想對象好不容易戒的煙又被激發起來，只好在半小時後關火）。關火後不要打開蓋子，讓餘溫和余煙繼續燻烤。30分鐘後再打開鍋蓋，可以看到魚變棕黃，散發煙香。

3如果不急著吃，可以把熏好的魚轉移到大盤子上鋪好，放在空氣下常溫風乾燥一天。

4炒酒糟魚： 鍋里加入油（比平常做菜多些），加入切好的新鮮辣椒，油炸至軟，加入切碎的洋蔥和蒜（想加姜也可以再加些姜），煸炒，再加入干辣椒碎煸炒混合後，加入魚，魚均勻的和油混合後，加入適量鹽（由於用的新鮮魚做的熏魚，之前沒有加什麼鹽，可以在這部多加些鹽，使魚入味），煸炒1分鐘後加入生抽，繼續煸炒約兩分鐘，注意要不斷翻動，以免粘鍋。最後加入兩大勺的酒釀，翻炒混合約兩分鐘。

5做好的酒糟魚可以裝入小罐中，吃面喝粥下飯好菜