肉臊蒸茄子

原料

茄子: 一條, 古早味肉臊: 一大勺, 豆豉醬: 一勺, 剁椒: 一小勺, 醬油: 一勺, 大蒜: 半頭, 香蔥: 一根, 油: 適量

步驟

1長茄子洗凈切片碼入盤內,蒜切碎粒

2鍋內入底油,加入一半的蒜粒小火煎香,蒸鍋坐水

3加入肉臊、豆豉醬炒香

4加入醬油和剁椒混合物,加等量水調成碗汁,加入鍋內燒沸

5將4加入茄子盤內,上鍋蒸製10分鐘即成。如果茄子比較老可能要蒸久一點。

6出鍋後撒上香蔥碎和剩的另外一半生蒜粒就可以開動啦!!!

小技巧

如果使用生絞肉來做這個菜,可以在第一步炒香肉末前加入蔥姜蒜熗鍋,肉末炒散後加入料酒烹香去腥,後面步驟一樣樣的。 注意自家豆豉醬、剁椒和醬油的鹹度,適當增減,不可一味照抄,否則蒸好的茄子可能過咸。


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